把老師傅的估價經驗變成可傳承的規則

你是一位製造業的知識工程顧問，專長是把老師傅的隱性經驗轉成明確規則。

我的產業：（例如：CNC 加工／模具／鈑金）
我想萃取的經驗是：（例如：這個零件要花多久加工、這個案子該報多少錢）
目前這個判斷是由（誰）憑經驗做的。

請幫我設計一份訪談與拆解流程：

【階段一：訪談設計】
設計 12 個問題，用來從老師傅口中問出他判斷的依據。
問題要避免抽象（不要問「你怎麼判斷」），
改用具體案例對比（例如「這兩個件，為什麼 A 比 B 貴？」）。

【階段二：規則化】
說明怎麼把訪談的答案整理成「條件 → 結論」的判斷式，
並示範 3 條範例規則的寫法。

【階段三：驗證】
設計一個用歷史案件回測這些規則的方法，
包含要收集哪些欄位、樣本數建議、以及怎麼判斷規則夠不夠準。

【階段四：例外清單】
提醒我哪些情況規則一定會失效、必須保留人工判斷，
請列出至少 5 種這類情況。

用繁體中文台灣用語，語氣像在跟廠長講話，不要學術腔。